2007年06月26日
ミートホープ―偽装表示問題―
今回は、「ニッポン食堂」の報告でも書こうと思っていたのだが、またもや偽装表示問題、「ミートホープ」に関するニュースが喧しい。
うーん、食品業界の偽装表示について、あり得ることがほとんど含まれているような、そんな様相を呈してきた。まあひどいもんだ。
「カト吉」や他の加工食品業者も関連してきたとか、量販店や日本生活協同組合連合会など大きな販売組織にも影響してきたとなると、今後販売者を含めて、ますます問題は多岐にわたる可能性がある。
特に賞味期限、消費期限、表示問題は法律的にも最も曖昧さがある問題で、何故そのような問題がおこってしまうのかは過去の「不二家問題」や「あるある大辞典�玉簑蝓廚了�に書いてきた。
そのことを再度、別の側面からみておきたいと思う。
１．原料供給業者、加工業者などは、常にできるだけ安く、相手の多様な規格に対応することを目指す。つまり「安さのシステム化」、「需要者の要望への細やかな対応力」を達成したところが商売上強いということだ。皆そういうところに集まってくる。同じ「牛肉コロッケ」であれば、内容はさておき、安く安定的に供給でき、注文どおりの数を常に切らすことなく納品することが出来るなど、要望をちゃんと聞いてくれる業者こそ需要者から見れば「理想の業者」「ありがたい業者」ということになる。「ミートホープ」はそういう業者だったのだと思う。
２．同じ表示内容で、ある程度ブランドの信用力があれば、消費者は安いほうを買う。ミートホープの社長が今回の問題に対して「消費者にも問題がある」（想像するに、「消費者ニーズということで、販売者も安さばかり言うから」）といったらしいが、当事者の社長が言えば言語道断、「とんでもないやつ」「責任転嫁もはなはだしい」ということになるが、社会的に、食品業界、特に原料、加工業者の本音から言えば、あながち嘘ではない。
３．例えば、豚肉の半端な肉（端肉といったりする）を集めて張り合わせ、ロース風とんかつに仕上げる技術などはとっくにある。そういう端肉を集めて添加物で固めたミートボールも過去ヒット商品になっている。ただし牛肉も使ってないのに牛肉○○といえば偽装表示になる。原料表示をきちっとやれば、安いということで、ヒット商品に十分なりうる。不正と経済的成功は紙一重。
４．特に、今回もミンチを水で増量したという問題も指摘されていたが、ハムやソーセージの場合、増量剤（当然水を含む）によって肉の原料重量の合計より製品重量が増えるのは常識に近い。そうしないと今の一般的ハム、ソーセージの価格にはならない。
５．ここら辺の事情は過去食品添加物を駆使し、加工食品を作っていたという安部司さんが書いた「食品の裏側」（東洋経済新報社刊）という本に詳しく書いてあるので、一度読むことを進める。ちなみに彼が書いた上記ミートボールに使用した原料、添加物を列記すると、牛の端肉、安い廃鶏のミンチ肉、人造肉と言われる大豆蛋白、ビーフエキス、化学調味料、ラード、加工でんぷん、結着剤、乳化剤、着色料、保存料、PH調整剤、酸化防止剤ということになる。今回の内容とさほど変わらない。要は偽装表示か否かの違いだ。
６．表示された賞味期限を過ぎれば、食品はすぐ腐るわけではない。賞味期限はメーカー、販売者が自主的に決めるものであって、良い悪いは別にして、賞味期限を過ぎたものを使うことが、即法律違反とはならない。
７．賞味期限、消費期限表示というルールが出来てから、食品廃棄物は増えている（以前は製造年月日表示が主流だった）。賞味期限の場合、凡そ3分の2の期間を過ぎれば売場から撤去される。当然、消費者は残り日数の多いものを求めるからだ。
８．というわけで、賞味期限間近の商品を集め、それ相当のマーケットに送り込む商売も厳然と存在する。ということはそこに別の原料相場も出来るし、在庫リスクの高い生産メーカーにとっては、とりあえず商品を処分するありがたい仕組みであり、別の側面から見れば、資源の有効利用ともいえる。
などなどこういう問題がおこる背景というものにも少し関心を持ったほうがいい、客観的に考える素材になる。少なくとも、こういう問題の時に常に思うが、当事者の人格の問題や、同義的、倫理的問題を叫んでも解決の道は見えてこない。「食品の裏側」の世界は、裏側にいる限り常識なのだ。
こういう問題の場合、マスコミは消費者の味方という立場をとり続ける。
消費者にも責任があるとは言わないが、少なくとも消費のあり方が変わらなければ、変わらない問題もある。
うーん、食品業界の偽装表示について、あり得ることがほとんど含まれているような、そんな様相を呈してきた。まあひどいもんだ。
「カト吉」や他の加工食品業者も関連してきたとか、量販店や日本生活協同組合連合会など大きな販売組織にも影響してきたとなると、今後販売者を含めて、ますます問題は多岐にわたる可能性がある。
特に賞味期限、消費期限、表示問題は法律的にも最も曖昧さがある問題で、何故そのような問題がおこってしまうのかは過去の「不二家問題」や「あるある大辞典�玉簑蝓廚了�に書いてきた。
そのことを再度、別の側面からみておきたいと思う。
１．原料供給業者、加工業者などは、常にできるだけ安く、相手の多様な規格に対応することを目指す。つまり「安さのシステム化」、「需要者の要望への細やかな対応力」を達成したところが商売上強いということだ。皆そういうところに集まってくる。同じ「牛肉コロッケ」であれば、内容はさておき、安く安定的に供給でき、注文どおりの数を常に切らすことなく納品することが出来るなど、要望をちゃんと聞いてくれる業者こそ需要者から見れば「理想の業者」「ありがたい業者」ということになる。「ミートホープ」はそういう業者だったのだと思う。
２．同じ表示内容で、ある程度ブランドの信用力があれば、消費者は安いほうを買う。ミートホープの社長が今回の問題に対して「消費者にも問題がある」（想像するに、「消費者ニーズということで、販売者も安さばかり言うから」）といったらしいが、当事者の社長が言えば言語道断、「とんでもないやつ」「責任転嫁もはなはだしい」ということになるが、社会的に、食品業界、特に原料、加工業者の本音から言えば、あながち嘘ではない。
３．例えば、豚肉の半端な肉（端肉といったりする）を集めて張り合わせ、ロース風とんかつに仕上げる技術などはとっくにある。そういう端肉を集めて添加物で固めたミートボールも過去ヒット商品になっている。ただし牛肉も使ってないのに牛肉○○といえば偽装表示になる。原料表示をきちっとやれば、安いということで、ヒット商品に十分なりうる。不正と経済的成功は紙一重。
４．特に、今回もミンチを水で増量したという問題も指摘されていたが、ハムやソーセージの場合、増量剤（当然水を含む）によって肉の原料重量の合計より製品重量が増えるのは常識に近い。そうしないと今の一般的ハム、ソーセージの価格にはならない。
５．ここら辺の事情は過去食品添加物を駆使し、加工食品を作っていたという安部司さんが書いた「食品の裏側」（東洋経済新報社刊）という本に詳しく書いてあるので、一度読むことを進める。ちなみに彼が書いた上記ミートボールに使用した原料、添加物を列記すると、牛の端肉、安い廃鶏のミンチ肉、人造肉と言われる大豆蛋白、ビーフエキス、化学調味料、ラード、加工でんぷん、結着剤、乳化剤、着色料、保存料、PH調整剤、酸化防止剤ということになる。今回の内容とさほど変わらない。要は偽装表示か否かの違いだ。
６．表示された賞味期限を過ぎれば、食品はすぐ腐るわけではない。賞味期限はメーカー、販売者が自主的に決めるものであって、良い悪いは別にして、賞味期限を過ぎたものを使うことが、即法律違反とはならない。
７．賞味期限、消費期限表示というルールが出来てから、食品廃棄物は増えている（以前は製造年月日表示が主流だった）。賞味期限の場合、凡そ3分の2の期間を過ぎれば売場から撤去される。当然、消費者は残り日数の多いものを求めるからだ。
８．というわけで、賞味期限間近の商品を集め、それ相当のマーケットに送り込む商売も厳然と存在する。ということはそこに別の原料相場も出来るし、在庫リスクの高い生産メーカーにとっては、とりあえず商品を処分するありがたい仕組みであり、別の側面から見れば、資源の有効利用ともいえる。
などなどこういう問題がおこる背景というものにも少し関心を持ったほうがいい、客観的に考える素材になる。少なくとも、こういう問題の時に常に思うが、当事者の人格の問題や、同義的、倫理的問題を叫んでも解決の道は見えてこない。「食品の裏側」の世界は、裏側にいる限り常識なのだ。
こういう問題の場合、マスコミは消費者の味方という立場をとり続ける。
消費者にも責任があるとは言わないが、少なくとも消費のあり方が変わらなければ、変わらない問題もある。
